四个菜系负责人，加上小白，都在办公室里。

    陈芝虎顺便说了一下二店已经在筹备，老吴要调走的事儿，接下来小白会担任副厨，脱离炉台专门负责出品。

    相当於星级酒店的菜肴总监了。

    这个活几不是谁都能干的，必须要有一定的火候，能看出摆盘下的瑕疵，小白挺合适的，在珠海西岸干了十年，对於锅气的理解非常深，他再带一下就行。

    「後天我去一趟贵州，可能还得跑广西一趟，大约四五天样子，我走之後你们通力合作，店里的出品一定要给我抓好。」

    「老刘，店里的人员着装、卫生死角继续给我抓。」

    「小白，醒目仔来了你也不轻松，每天上菜前展台给我巡查好，出错我就扣你奖金。

    「」

    「收到。」小白赶紧点头。

    「现在菜肴没什麽大问题，乌鱼蛋汤应该是墩子师傅那边疏忽了，接下来你们四个菜系负责人再去督促一下墩子。」

    「腌制、泡发不要给我糊弄，改刀一定要精品，别怕浪费，老板浪费的起。」

    陈芝虎没抓着乌鱼蛋汤的事不放，说两句就差不多了。

    小师傅和大师傅不一样，如果对大师傅大发雷霆，那是不给面子，代表着要把人开掉。

    一番讲述几个菜系负责人表示记下了，接下来会督促厨房继续进步的。

    虽然每天在店里的时间变少，但陈芝虎对酒楼的掌控力还是很强的，从前厅到後厨都有他自己人看着。

    待大家散去之後，吴师傅单独留了下来。

    「这个月下旬就开始叫人吧，昨晚汪总说设计师已经联系好了，最低十号开始动工。

    「」

    「我知道，等你回来我也得去一趟株洲。」昨晚大家虽然一起喝酒吹水，但汪总也透露了一些新店消息。

    二店以湘菜和粤菜为主，不做其他菜系了，最少要准备五组湘菜师傅，这可是个大工程。

    「接下来小白当副厨你多带带，等新店开始建设，我把厨房图纸给你，那边你来跟着「」

    。

    下午，今天又起风了，口岸这边狂风呼啸，吹得卷帘门框框作响。

    「呸呸！」吐了一口灰，陈芝虎把手上啃好皮的甘蔗递给边上的李冉冉，「老婆，吃「」

    O

    「咦，你用刀削给我啊。」李冉冉白了他一眼，脸皮真厚，居然用嘴啃甘蔗给她。

    「这不是没刀嘛，凑合凑合。」他乐呵的把人搂住，转身又被锤了一下。

    「不准碰我，昨天和别的女人上床。」她气呼呼的扭过脸。

    「我知道错了嘛，老婆乖，吃甘蔗。」一个猴一个栓法，李冉冉这边就好处理多了。

    嬉皮笑脸一番，李冉再也没下去，老实的被他搂着。

    「那她们漂亮吗？」她好奇的问道。

    她真的为那两个女人感到不值，第一次就这麽稀里糊涂的被小陈给拿了。

    「还行吧，看穿着家里条件应该都不错。」他笑眯眯的看着眼前亭亭玉立的大学生，「你比她们漂亮多了。」

    李冉冉被他养的越来越好，而且现在眼睛有了些许娇媚，看着更动人了。

    「嗯哼。」女人美滋滋的把脑袋贴在他怀里，「你这个坏家夥就知道欺负女人，我们都欠你的。」

    正在蜜里调油呢，两辆面包车过来了，她赶紧离开怀抱调整了一下衣着。

    这次的货更多了，总共两千一百多斤，其中还有三个火腿。

    主要是香港那边要。

    他们的乾货都是浙江佬通过对外贸易送过去，有关税的情况下成本太高了，还不如陈芝虎这边提供。

    粤菜里面用火腿的菜也多，各种高汤卤水火腿都是标配。

    「陈师傅，火腿我收是十三块钱一斤。」小刘的父亲这次就没搬货了，拿着单子来到这边来算钱。

    他的单子上面一团糟，火腿还是图画出来的，後面用数字写着多少钱。

    「我先给你分级，只要达到最低标准我给十八块钱一斤行吧？」

    「行，谢谢陈师傅。」後面几个贵州老乡大喜，三个火腿能赚不少喔。

    「呵呵，你先过来，我教你怎麽分级，以後遇到比较靓的火腿多收点没什麽。」他把准备好的一把竹签拿出来，开始依次插入火腿上中下三个部位。

    火腿的粗略分级其实很简单，闻一闻三个竹签的味道就行。

    竹签是能吸收肉味的，把签子拔出来後，仅头尾部有轻微的异味就是普通的火腿。

    火腿因为太大的原因，很容易腌制出来异味，只要不臭就行，做卤水和高汤够用。

    三个签子都没异味，且中间签子有着淡淡肉香属於高档货，这种在市场上都是溢价卖的，出口的火腿就是这个标准。

    南海国宾目前原材料精细化，主要用的就是这种火腿。

    三个签子无异味且有着浓郁的肉香属於极品货，可以生吃那种，内地价格起步50块钱一斤。

    如果贴上西班牙进口标签，卖给港佬两百块一斤都没问题，浙江佬就是这麽干的，港澳的西班牙火腿大多是浙江佬在做就是这个原因，甚至他们已经出口到西班牙了。

    目前南海国宾就一根极品火腿，还是三元里那个阿伯前几天送来的。

    这玩意市场上很难买到，除非去外贸仓截货才有一些，因为极品火腿用量少的原因阿伯就没费心了。

    店里的一些特殊菜肴会用一些，每次用多少剩下的都会小心存放起来。

    这三个等级还有非常细微的评判标准，产地、季节的影响也很大，国内主流火腿分为四个大类，北腿（如臯）、南腿（金华）、云腿（云南）和川腿（四川）。

    并且四个大类下面还有细分，「早冬腿」「晚冬腿」「早春腿」等等，这点陈芝虎就懒得和他们讲了，讲了他们也记不住。

    普通老百姓人腌制火腿更随意，经常出现留的肥肉太多、没腌透导致里面发臭等等各种问题，这就是次货。

    不过山区不一样，常年低温太阳又足，能硬生生的把火腿晒上来一个等级，川腿就是最典型的代表，许多大酒楼都喜欢用。

    小刘他爸几个人收火腿也带了竹签看肉的，这三根火腿品相很不错。

    两根三级，他给开了18块钱，一根二级给了25，可把他们喜坏了。

    他们收的时候可不管什麽等级，统一收购价13块钱，翻了倍的赚啊。

    「我讲的抽查方法你们都记一下，搞到极品火腿我给你们50一斤收，多少货都要。」

    「行，下次我就知道了。」几人赶忙点头，脸上止不住的笑意。

    现在两辆车子，一个月最少能收十几万的货，接下来就是赚大钱的时候。

    「冉冉，先给他们算帐，等会把贵州那边的地图给我一份。」

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