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    接下来是科普时间

    红烧肉

    红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。

    原料：带皮五花肉

    配料：桂皮酱料 植物油食盐八角红椒红油香油葱姜蒜等

    做法：

    1.五花肉用冷水反复冲洗，至没有血水，放入加了葱姜料酒的冷水锅中焯水，水开后，大火煮10分钟，中途要把煮出的血沫子捞出。捞出的肉沥干水分

    2.焯好的肉切成2.5厘米见方的块儿，用厨房纸巾再次擦干水分

    3.热锅中放入少许油，接着放入肉翻炒，待肉炒成金黄色，锅中有油渗出，即可捞出肉备用

    4.中小火慢慢加热，待锅中的糖由大泡转成小气泡，糖色从浅慢慢变成深褐色即可

    5.放入煎好的五花肉翻炒，是每块儿肉都均匀的沾上糖色后，在锅边烹入料酒

    6.料酒出香味儿后，加入香醋、香葱、八角、干辣椒、香叶、草果、冰糖、姜和大蒜老抽、生抽。翻炒2分钟

    7.将炒了2分钟的肉连同所有调料一同倒入已经提前加热的砂锅中，倒入适量开水。大火烧开后，用小火加热1个小时，然后放上盐，继续加热20分钟

    8.20分钟后，放入剩下的大蒜，开大火加热收汁，至汤汁浓稠即可。

    菜品口感特色：

    毛氏红烧肉口感特质需要特选优质带皮五花肉，切成大大均匀的块状油煎至外里酥脆肥而不腻香脆可口。

    接下来是重复，不用看

    1.五花肉用冷水反复冲洗，至没有血水，放入加了葱姜料酒的冷水锅中焯水，水开后，大火煮10分钟，中途要把煮出的血沫子捞出。捞出的肉沥干水分

    2.焯好的肉切成2.5厘米见方的块儿，用厨房纸巾再次擦干水分

    3.热锅中放入少许油，接着放入肉翻炒，待肉炒成金黄色，锅中有油渗出，即可捞出肉备用

    4.中小火慢慢加热，待锅中的糖由大泡转成小气泡，糖色从浅慢慢变成深褐色即可

    5.放入煎好的五花肉翻炒，是每块儿肉都均匀的沾上糖色后，在锅边烹入料酒

    6.料酒出香味儿后，加入香醋、香葱、八角、干辣椒、香叶、草果、冰糖、姜和大蒜老抽、生抽。翻炒2分钟

    7.将炒了2分钟的肉连同所有调料一同倒入已经提前加热的砂锅中，倒入适量开水。大火烧开后，用小火加热1个小时，然后放上盐，继续加热20分钟

    8.20分钟后，放入剩下的大蒜，开大火加热收汁，至汤汁浓稠即可。

    菜品口感特色：

    毛氏红烧肉口感特质需要特选优质带皮五花肉，切成大大均匀的块状油煎至外里酥脆肥而不腻香脆可口。

    1.五花肉用冷水反复冲洗，至没有血水，放入加了葱姜料酒的冷水锅中焯水，水开后，大火煮10分钟，中途要把煮出的血沫子捞出。捞出的肉沥干水分

    2.焯好的肉切成2.5厘米见方的块儿，用厨房纸巾再次擦干水分

    3.热锅中放入少许油，接着放入肉翻炒，待肉炒成金黄色，锅中有油渗出，即可捞出肉备用

    4.中小火慢慢加热，待锅中的糖由大泡转成小气泡，糖色从浅慢慢变成深褐色即可

    5.放入煎好的五花肉翻炒，是每块儿肉都均匀的沾上糖色后，在锅边烹入料酒

    6.料酒出香味儿后，加入香醋、香葱、八角、干辣椒、香叶、草果、冰糖、姜和大蒜老抽、生抽。翻炒2分钟

    7.将炒了2分钟的肉连同所有调料一同倒入已经提前加热的砂锅中，倒入适量开水。大火烧开后，用小火加热1个小时，然后放上盐，继续加热20分钟

    8.20分钟后，放入剩下的大蒜，开大火加热收汁，至汤汁浓稠即可。

    菜品口感特色：

    毛氏红烧肉口感特质需要特选优质带皮五花肉，切成大大均匀的块状油煎至外里酥脆肥而不腻香脆可口。

    1.五花肉用冷水反复冲洗，至没有血水，放入加了葱姜料酒的冷水锅中焯水，水开后，大火煮10分钟，中途要把煮出的血沫子捞出。捞出的肉沥干水分

    2.焯好的肉切成2.5厘米见方的块儿，用厨房纸巾再次擦干水分

    3.热锅中放入少许油，接着放入肉翻炒，待肉炒成金黄色，锅中有油渗出，即可捞出肉备用

    4.中小火慢慢加热，待锅中的糖由大泡转成小气泡，糖色从浅慢慢变成深褐色即可

    5.放入煎好的五花肉翻炒，是每块儿肉都均匀的沾上糖色后，在锅边烹入料酒

    6.料酒出香味儿后，加入香醋、香葱、八角、干辣椒、香叶、草果、冰糖、姜和大蒜老抽、生抽。翻炒2分钟

    7.将炒了2分钟的肉连同所有调料一同倒入已经提前加热的砂锅中，倒入适量开水。大火烧开后，用小火加热1个小时，然后放上盐，继续加热20分钟

    8.20分钟后，放入剩下的大蒜，开大火加热收汁，至汤汁浓稠即可。

    菜品口感特色：

    毛氏红烧肉口感特质需要特选优质带皮五花肉，切成大大均匀的块状油煎至外里酥脆肥而不腻香脆可口。

    1.五花肉用冷水反复冲洗，至没有血水，放入加了葱姜料酒的冷水锅中焯水，水开后，大火煮10分钟，中途要把煮出的血沫子捞出。捞出的肉沥干水分

    2.焯好的肉切成2.5厘米见方的块儿，用厨房纸巾再次擦干水分

    3.热锅中放入少许油，接着放入肉翻炒，待肉炒成金黄色，锅中有油渗出，即可捞出肉备用

    4.中小火慢慢加热，待锅中的糖由大泡转成小气泡，糖色从浅慢慢变成深褐色即可

    5.放入煎好的五花肉翻炒，是每块儿肉都均匀的沾上糖色后，在锅边烹入料酒

    6.料酒出香味儿后，加入香醋、香葱、八角、干辣椒、香叶、草果、冰糖、姜和大蒜老抽、生抽。翻炒2分钟

    7.将炒了2分钟的肉连同所有调料一同倒入已经提前加热的砂锅中，倒入适量开水。大火烧开后，用小火加热1个小时，然后放上盐，继续加热20分钟

    8.20分钟后，放入剩下的大蒜，开大火加热收汁，至汤汁浓稠即可。

    菜品口感特色：

    作者有话要说：

    杜凯丰的西瓜断断续续的卖了大半个月，到手不少钱。这期间杜凯丰终于找到送出西瓜的方法，不能整个送，按片送。谁家里有几个人，提前数好，一人一片，然后送过去。

    这里的人比较讲究礼尚往来，互相送东西，也都不是什么值钱的东西，主要是一点心意。杜凯丰上午送过去东西，下午就有人拎着一些东西过来。但是大家没那么多新鲜的水果食物之类的，只能拎一些蔬菜瓜果，给杜凯丰喂猪。

    大半个月下来，杜凯丰家里几头猪的体重直线上升。体重增加的有点离谱，杜满经过来看着，他能大致估计出猪的重量，这天看到猪的体型，可吓坏了，急忙过来找杜凯丰商量。

    “也没事吧，猪不是越胖越好。”家里的猪杜凯丰很少喂，都是郑立或者郑季军夫妻在喂。杜凯丰觉得这些猪平时喂食不多，所以只要有人送东西过来，他就往猪窝里扔。而且每天都看着这些猪，他也并没有觉得猪长的很胖。

    “可不能这么说，猪长胖点是好，但是现在胖的太过，对身体不好，你考虑考虑给猪减肥吧。”杜满摇摇头。养了这么多年的猪，他还是第一次见到，有人能把猪喂到需要减肥的地步。

    三毛站在杜凯丰肩膀上，伸爪子挠挠杜凯丰，指着大毛二毛，这两只蠢狗也该减减肥。

    “咦，三毛是说大毛二毛也要减肥吗？还真是聪明。”杜满对三毛的意思领悟的很快。

    三毛连连点头：对的对的，两只蠢狗都变成球了。

    “我看也是，大毛二毛也该减肥了。”杜满拎着大毛二毛，掂量了一番：“它们至少有十多斤，比一般的狗重了一倍都不值。”

    杜凯丰有些为难，给大毛二毛减肥太难了，平时少给它们吃点东西，它们都能对你叫唤半天，严重的时候还会生气，要减肥估计难。

    “你看大毛二毛平时运动挺多的，跑的也快，身体好着呢，应该不用减肥吧。”

    “汪汪汪。”大毛二毛欢快的摇着尾巴，十分赞同杜凯丰的话。它们才十几斤，完全不需要减肥。

    “还是减点好，不然以后说不定就会出问题。”杜满看杜凯丰一脸为难的样子，有些无奈。杜凯丰对村里的小孩子啊，还有小动物之类的，都是同一种心理。觉得见面了需要给他们东西吃，这不算是个好习惯。

    “算了，大毛二毛不减肥也没关系，猪一定要减肥。”杜满很严肃的强调。

    “好。”

    “咦，主要减肥啊。”郑立有些心塞，不都说猪长的胖才好吗？他花费了那么多功夫才把猪养的白白胖胖的，现在又要减肥，心里苦。

    “嗯，少喂点吧。”

    “是胖了点，减就减吧。”郑立叹口气：“要是能直接把猪身上的肉割下来一块多好，又能减肥，又能吃肉，我觉得咱们家的猪肉肯定好吃。”

    杜凯丰没说话，三毛倒是有些跃跃欲试。不吃饲料，只吃天然草料的猪，味道肯定很好，可惜今年还吃不到。

    “别做梦了，明年就能吃了。”杜凯丰安慰面前的三只，郑立和大毛二毛。

    杜凯丰要给猪减肥的事情，村里人很快都知道了。看到杜凯丰总要询问一下，他到底给猪吃了什么，才能让猪胖到要减肥的地步。

    这其实也怪村里人，总是提着一大堆东西，说是要给他家猪吃，他也没多想，就全部拿去喂猪，结果就变成现在这样。

    “小丰，快跟我回家。”齐秀芬拉着杜凯丰就往家里走：“我想跟你商量一下，我听几个人跟我说了几种腌菜的方法，我想趁着现在蔬菜多，试一下。”

    “舅妈，我不是跟你说过了，想做什么就去做，不要总跟我商量。”

    “嘿，怎么能不跟你说一声，这可都是你家的东西。”齐秀萍说完扔下杜凯丰，急急忙忙的往田里赶。

    杜凯丰田里种的蔬菜多，而且是分批种的，保证杜恺裕店里的蔬菜一直不断。现在第二批蔬菜已经长到尽头，上面挂还挂了不少嫩果子，摘回家喂猪，齐秀芬觉得可惜。

    齐秀萍爱说话，平时在街上卖东西也没闲着，经常跟左邻右舍聊天，也知道了不少腌菜的方法。这次是打算拿小嫩茄子试试。

    还没长大的茄子有些涩味，味道不好，一般都是直接扔掉。

    有人告诉齐秀萍，这种茄子蒸到七八分熟，然后撒上蒜泥，腌制小半个月就能吃，存放时间也长，腌好的茄子能放三四个月不坏。

    齐秀萍和郑季军都喜欢吃大蒜，虽然吃了嘴里会有味，也抵不住他们的热爱。

    自从知道这个配方，齐秀萍就一直想试试，但是家里的茄子正是挂果的时候，她也不能乱摘，如今终于等到这时候了。

    “你回来啦，快过来帮忙剥蒜。”

    郑立坐在院子里，面前摆了一大堆蒜。

    “晚上吃什么？”怎么要用到这么多蒜？

    “不是晚上吃的，我妈要腌菜，据说很好吃。”

    接下来几天，齐秀芬又实验了好几种方法，其中最受期待的，就是麻辣小黄瓜，和蒜泥茄子。

    黄瓜需要腌制的时间长，蒜泥茄子半个月就能吃。第一次出坛，齐秀芬特意蒸了一锅馒头，还炒了两个菜。

    结果炒的青菜没人吃，蒜泥茄子被吃了小半坛子。

    三毛吃着杜凯丰帮他弄的馒头夹蒜泥茄子，也觉得十分过瘾。他对蒜不算讨厌，也不喜欢。

    这道腌制的蒜泥茄子，蒜泥几乎跟茄子一样多。但是吃起来没有了生蒜的生辣味，味道变的柔和了很多，跟茄子的味道特别相配。至于吃完蒜口气的问题，谁还想跟一只猫计较口气问题啊，挠死他。

    “剩下了不吃了。”杜凯丰小心翼翼的把坛子收起来，我明天给我哥送过去，让他们也尝尝，想吃咱们再腌。

    擦，我的茄子。三毛蹦到坛子上，坚决不让杜凯丰把腌菜拿走，好不容易有点他爱吃的东西。

    杜凯丰看三毛实在喜欢这个，就跟三毛商量了一下，他给三毛留一份，剩下的送给杜恺裕。

    唔，还可以，这个条件三毛勉强答应。

    三毛从坛子上跳下来，一溜烟跑到房间里，扇自己巴掌，我让你管不住腿，我让你管不住嘴。